特徴　短い茎がカブのように肥大し、この球茎部分を食用にします。実は、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツ、ハボタンなどと植物的には同じで、球茎が肥大するように改良されたものです。球茎は扁球形〜球形、径４〜10cm、緑または紫色で、長い葉柄のある葉が多数出ます。日本ではあまり普及していませんが、ヨーロッパや中国では広く栽培されています。サラダ、炒め物や漬け物など広い用途に使います。
管理　寒暑に強く、作りやすい。繁殖は種まき。